記者張世彬通訊員卞瑞峰馬嘯文／圖
“還是燴面過癮，我們原陽人就好這一口！”連湯帶面吃了幾口，原陽縣葛埠口鄉(xiāng)姬莊村村民楊磊的臉上露出了滿足的表情，豎著大拇指對記者說：“味道正宗！這十幾分鐘沒白等！”
莫說楊磊“嘴饞”，要怪原陽燴面太“香”。原陽燴面不用粉條、鵪鶉蛋、海帶等配料，單靠醇濃的羊肉老湯提鮮，以湯肥肉瘦、濃香爽口的風(fēng)味在“燴面家族”獨樹一幟。在原陽縣城，180多家燴面館遍布大街小巷，家家顧客盈門，足見原陽人對燴面的深厚感情。
夢江燴面城是家50年老店，在原陽家喻戶曉。3月18日，原陽縣各零售、餐飲經(jīng)營單位陸續(xù)推進堂食就餐，可哪怕以夢江燴面城在原陽顯赫的“江湖地位”，仍門可羅雀，急壞了飯館負責人李國強。
沒想到的是，第二天，原陽縣委書記郭力銘就與其他幾名縣領(lǐng)導(dǎo)“組團”前來堂食，現(xiàn)場為原陽餐飲企業(yè)鼓勁加油“打廣告”，也給夢江燴面城聚起了難得的人氣。
原陽燴面需要更多的客人“捧場”，和楊磊一樣正大快朵頤的食客們，同樣迫切需要原陽燴面“提勁”。
楊磊是河南九豫全食品有限公司倉管部的一名搬運工。原陽縣不斷掀起復(fù)工復(fù)產(chǎn)高潮，河南九豫全食品有限公司開足馬力生產(chǎn)忙，日產(chǎn)肉制品、涼菜產(chǎn)品110噸，比去年同期日增產(chǎn)40噸。楊磊平均每天工作12個小時，要搬運20多噸食材，怎一個“累”字了得。
“只要吃得可口，干活就特別有勁！”楊磊說，公司免費為近800名員工提供樣式豐富、營養(yǎng)均衡的工作餐，但他總是覺得“缺點什么”。燴面就是他的“加油站”，吃碗燴面渾身舒坦，疲憊全消，很快就能“能量”十足地投入“戰(zhàn)斗”。
讓“楊磊們”吃碗燴面再“作戰(zhàn)”，用美食為復(fù)工復(fù)產(chǎn)“加油”，原陽縣餐飲行業(yè)很快就進入了“狀態(tài)”。據(jù)原陽縣市場監(jiān)管局副局長劉書峰介紹，原陽縣城1300多家公共餐飲企業(yè)，已有860多家中小餐飲企業(yè)恢復(fù)堂食，不僅提供充足的原陽燴面，還有美味可口的原陽涼粉、老白燒餅、燉羊肉……務(wù)必要給復(fù)工企業(yè)做好后勤保障，讓近萬名返崗建設(shè)者們吃得安心放心，鼓足力氣把“失去的時間”奪回來。
]]>制作
原陽燴面所用湯為各種調(diào)料調(diào)制的羊肉老湯。面在湯鍋中熟后，盛碗。碗中湯仍為老湯，配以味精、香油、羊肉片、香菜調(diào)制而成。上桌后，原陽的所有制作羊肉燴面的餐館均配有油炸辣椒。
特色
原陽燴面僅有上述一種口味，有別于河南其他地區(qū)做法的是，其他地方常用鵪鶉蛋、海帶等配料，原陽燴面一般不用。
份量
面的份量有兩種，以所用面碗稱呼為大碗或者小碗，而不稱為大份小份。正確的叫飯方法應(yīng)該為“老板，懟一大（小）碗！”
清燉羊肉
原陽各燴面館，除提供羊肉燴面以外，還提供清燉羊肉。羊肉價格全縣餐館統(tǒng)一價格，外地游客不必擔心被宰，直接向店家說明羊肉份量即可（一斤還是一斤半都行）。食量可以由顧客自行決定，根據(jù)人數(shù)多少可以選擇，一般每人半斤足以吃飽。
配燒餅
當?shù)厥晨推胀▌趧诱呔佣?，故每家面館前均有一個出售燒餅的小攤，顧客面不夠吃時，可自行購買燒餅，亦可要求服務(wù)員代為購買。
民族習(xí)俗
原陽燴面館經(jīng)營者多為回族居民，所以進去飲食切忌有傷害民族飲食習(xí)慣之舉，請勿自帶食品進入就餐，請勿有其他不當言行。
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正式公布的“原陽10大美食名片”中，既有地域名菜也有風(fēng)味小吃，讓人驚喜的是，作為主食原陽大米（粥）也成功入選榜單。原陽大米有“天下第一米”的美稱，借助原陽得天獨厚地理位置，經(jīng)黃河水灌溉，這片土地中黃河水有機化合物和多種微量元素含量豐富,再加上鹽堿地改良后的特種地質(zhì)和晝夜溫差大的特殊氣候等共同原因，造就了原陽大米顆粒晶瑩、軟筋香甜的特點。熬出的大米粥入口綿柔微糯還有點彈的口感，芳香怡人。
最終根據(jù)全網(wǎng)統(tǒng)計，評委會評審決定，原陽大米（粥）當仁不讓的登上原陽美食榜單，與其它特色美食交相輝映，共同成為原陽美食名片。
以下為“原陽10大美食名片”正式榜單
- 原陽燴面
- 原陽大米（粥）
- 原陽燒餅夾豆腐串
- 原陽涼粉
- 原陽扣碗
- 原陽地鍋燉大鵝
- 雜糧手工饃蘸瓜豆醬
- 秦三涼拌豬頭肉
- 烙油饃
- 辣醬糊涂
相傳唐太宗李世民在登基前的一個隆冬雪天患寒病，落難于一回民農(nóng)院，回民母子心地善良，將家養(yǎng)的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦稱麋鹿)屠宰燉湯，原本想和面做頓面條為李世民充饑，但追敵緊逼，情形急迫，老婦人只好草草將面團拉扯后直接下入湯鍋，煮熟后端給李世民。李世民吃得滿身冒汗，暖流涌身，不覺精神大振，寒疾痊愈，于是策馬謝別。
李世民即位后整日山珍海味倒覺不出 什么滋味，就想起吃過的回民母子做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪回民母子，以厚加賞賜。功夫不負有心人，回民母子終于找到了。太宗命御廚向老人拜師學(xué)藝，從此，唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面——麒麟面。
后來，因為四不像極其稀少，且覓獵困難，只得用山羊代替，麒麟面也改稱山羊燴面。經(jīng)御廚、御醫(yī)鑒定其口感滋味和醫(yī)用價值都不亞于麒麟面，于是羊肉燴面便成為宮庭名膳，長盛不衰。
清代八國聯(lián)軍打進北京城，慈禧太后逃到山西避難，仍牢記燴面補身祛寒之功效，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛律束縛逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽燴面才傳入民間。
隨著時代的發(fā)展，原陽燴面日益受到人們的肯定和青睞，以湯肥肉瘦、濃香爽口、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特而享譽全國。
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